Megkeresed az iptables-t indító (beállító) rc fájlt. Pl. rc.firewall, vagy rc.iptables (de lehet, hogy teljesen más néven van) és megnézed, hogy mi alapján állítja be a szabályokat. Aztán átírod arra a fájlra, amire akarod.
Nem tudom RedHat alatt milyen a szerkezet, illetve, hogy alapesetben ezt milyen démon indítja esetleg, vagy csak valamelyik initben van meghívva, esetleg localból. Neked kell megkeresni.

De logokat is tudsz állítani:
http://www.linuxguruz.com/iptables/howto/maniptables.html