b

az Xampp-nak l

megjeleníteni megjeleníti (mert az alapértelmezett kimenet a képernyő), de az inkább csak preview mint nézet, csak az első oldalt látod és nem is tudsz vele semmit sem csinálni (nagyítás, forgatás, lapozás stb.)

az Evince pedig általános nézegető akar lenni (mint pl. osx alatt a Preview), többek között tudja a ps-t is, vélhetően ezért nincs felsorolva a függőségek között a ghostscript

amennyire tudom a ghostscript ps _értelmező_, nem megjelenítő
azaz képes a ps file elolvasni és a kimenetre a kívánt formátumban átadni, s ez a kimenet alapértelmezett esetben egy nyomtató (elvégre a ps eredetileg erről szólt)
ezért kell mögé egy megjelenítő, ami a képernyőre kirakja a tartalmat (számomra ez a ghostview), gondolom ilyen az Evience is