Köszönöm a válaszokat.
Kipróbálom amit írtál vizsla.

Hát igen, egy aránylag még elfogadható minőségű szalagot nem is lehet tökéletes minőségben rögzíteni csak elfogadható minőségben.
Az is közrejátszott, hogy a monitor is „raszteresít” egy kicsit, sima dvd lejátszón ennyire nem rossz a minőség. Ez van.
Más. Próbáltam utánanézni annak, hogyan lehet felvétel közben nézni is a felvétendő filmet.
Az Mplayer levlistán van is utalás rá de konkrétum nincs. A manuálban sem találtam.

Elkezdtem számolni és ebből kiderül, hogy van tömörítés. 
De ezzel a videobuffer túlcsordulással nem tudok mit kezdeni.
Meg lenne egy olyan is, hogy szeretném látni is azt amit fölveszek ehhez opciót nem találtam egyelőre az mplayer levlistán se.

Továbbfejlesztettem a parancsot néhány opcióval mivel nem volt tömörítve a felvétel:

mencoder -tv driver=v4l2:norm=pal:input=3:adevice=/dev/dsp:audiorate=44100:amode=1:normid=1:quality=100:forceaudio=1:width=768:height=576:fps=25:mjpeg tv:// -o pokemon2.avi -ovc lavc -lavcopts vcodec=mpeg4:vbitrate=1800:vhq -oac mp3lame
elvileg ez mpeg4-es codec-el tömörített avi-t produkálna.
De nem teszi. Egy kétperces felvétel 25Mb és folyamatosan videobuffer túlcsordulás van,
egy csomó képkockát eldob. Mit lehet tenni ahhoz, hogy egy normálisan tömörített de még élvezhető minőségű avi-t kapjak a végén, és a videobuffer ne csorduljon túl?

Na megvan a hiba.
A parancsom így néz ki:
mencoder -tv driver=v4l2:norm=pal:input=0:adevice=/dev/dsp:audiorate=44100:amode=1:normid=1:quality=100:forceaudio=1:width=768:height=576 tv:// 93 -o tv.avi -ovc raw -oac mp3lame
A lényeg az -oac opció utáni mp3lame. Eddig lavc volt írva oda. De már van hang.
Köszi mindenkinek.